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正文 第7章当面面试
书名：小狐出山戏谪仙 作者：晨晨。 更新时间：2016-12-13 22:27 字数：3483
皇帝下江南时，微服来到杭州龙井村狮峰山下，胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，忽见几个村女喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽，不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。刚采了一会，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京”。皇帝一听太后有病，不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”皇帝也觉得奇怪，我匆忙而回，未带东西，哪来的清香？仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前来的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气。
太后想品尝一下这种茶叶的味道，宫女将茶泡好奉上，果然清香扑鼻，饮后满口生津，回味甘醇，神清气爽。3杯之后，眼肿消散，肠胃舒适。当时太后可乐了，称杭州龙井茶是灵丹妙药。乾隆皇帝见太后这么高兴，自己也乐得哈哈大笑，忙传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前自己亲手采摘过茶叶的十八棵茶树封为御茶树，每年专门采制，进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。十八棵御茶虽经多次换种改植，但这块“御茶园”却一直保留至今，而且成为一个旅游景点。
龙井的外形也有着两个美丽的传说。
古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家门口的路是南山农民去西湖的必经之路，行人走到这里总想稍事休息，于是老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。有一年冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：“老太太年货采办了没有？”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为，不如将此石臼卖于我好么？”老太太说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”老太太说：“破臼本不值钱，你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去，老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，18棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历。
龙井茶现在的扁形特点相传源于清乾隆皇帝。据传乾隆巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请乾隆品饮。乾隆饮后顿感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城。时间一长，茶芽夹扁了，却备受太后赞赏……乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶，每年炒制成扁形龙井进贡，供太后享用。其实这是一个美丽的传说，一般认为，龙井茶的扁形，是明末清初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致。
龙井中尤其以西湖龙井最为著名。
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
辨别西湖龙井有四大招数。
一、辫“色绿”：乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹；二、闻“香郁”：书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香——均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最容易露馅；三、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半——此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；四、观“形美”：沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。
总而言之，概而言之，那四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。
“可懂音律？”
“家常小调。”可是细看这叶子形状还是像毛尖多点！
“琴棋书画可有懂得？”
“我懂画画，我画的烤鸡比那真的还真，连那香味儿都被我画出来了……”
“姑娘可会……”
“我啥也不懂！你们这怎的这么麻烦！”小狐恼了。以前姐姐总让她学这学那，她都不稀罕学，没想到出山吃个饭还这么多讲究。被那徐娘一问，小狐怎的感觉自己有点点点一无是处？“姑娘有所不知，我们也是按规矩来的。”
“吃个饭至于吗？要像这样个问法，早饿死了！”小狐满脸怒色徐娘听她这么说几不可见的皱皱眉头“吃饭？”
“对啊，不是说你们这边有很多鸡么？”小狐说的不假思索。
徐娘闻言忍俊不禁“咯咯……怕是姑娘听错了吧，我们这边是有妓，但此‘妓’非彼‘鸡’！”
“我什么鸡都无所谓的，红烧还是清炖？”
“我们这边的妓不能吃，只能陪客人聊天解闷！”
“鸡会说话？难不成是鸡妖？这便是秀色可餐么？”这近千年来还很少有妖物再出现在人间。
“姑娘真会说笑，这天子脚下那里有妖？”
“那怎的鸡会说话？”我疑惑道“我这儿的不是公鸡母鸡的‘鸡’，而是妾不如妓的‘妓’！姑娘可曾明白？”
“明白，那你家没吃的鸡么？我现在好饿！”管他鸡妓，先填肚子要紧！
徐娘显然是被小狐的反应吓着了，“姑娘不担心？”
小狐眨巴眼睛“我为何要担心？”
“姑娘决定留下来么？”
“我好不容易找过来，还能再走？”要走也是吃饱了再走！
“那姑娘先随烟然去用饭吧！”
“对了，你这茶是龙井还是毛尖？”嗅了半天还是不能肯定。
徐娘巧笑倩之，曰“是雁荡毛峰！”
二楼第一间房。”“姑娘，听说那人来头不小，你别乱来。”
“放心吧，我保证不乱来！”抱起灰随着烟然下楼，穿过几条曲折的游廊来到后院。院中异香扑鼻，佳木茏葱，奇花闪灼，红墙环护一带水池。不得不说这地儿是极美的，没想到这风尘场所里的景色是极美的。
出了后院便是厨房了。“烟然姑娘，可知道为何将厨房设的这么远，饭菜送到前楼客房早凉了！”
烟然不知从哪儿掏出帕子朝小狐甩甩，一脸的娇羞“姑娘真会寻人家开心，我们这儿又不是酒楼菜馆的，注重得可不是饭菜香味，而是这……女儿香……”
“咳咳，这味儿真够香的！”她那帕子是拿脂粉“腌制”的吗？随便甩两下就这么呛！
“哎呀！你不会是对脂粉过敏吧？干我们这行可使不得！”烟然用帕子掩着嘴惊异道。
“不碍事的，我从小不大接触这些玩意儿，烟然姑娘的味儿太香了，我一下有些适应不了。”明明是你那脂粉质劣！
“呵呵，我看姑娘的穿着打扮不像是穷苦人家，怎会不接触脂粉？”
“我……我……”埋下头，紧紧怀里的灰子，努力的编理由！
“我知道了，定是姑娘从小家境寒凉，自幼便父母双失，无依无靠，让哪家地主富豪抢了去，现下又将姑娘卖到青楼！”那烟然一脸同情的看着我。
