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谷雨采茶篇
书名：破天重生之索魂续命 作者：妖儿淼淼 更新时间：2016-07-20 05:00 字数：3205
“长须爷爷，为什么这茶田都开垦在些山上种植呢？而我听闻，如有些茶树是在普通的天地里种植的。两者有什么区别么？”泥泞的山间小路。鞋底和脚边尽是粘粘着黄泥。碎步踏在肥沃的土地上，脚跟踩着眼前人落下的大鞋印，白露跟随在长须老人的身后正一步一步地迈向长须老人自家种植的那块茶田里去。
谷雨前也就是清明时节前的茶最为珍贵了。天未亮，白露就已经随长须老人出发了。徒步了大概两个多小时。可怜的白露小妹妹只能征征地跨着她的小腿遥遥前进。一路上白露嘴巴也没消停过。就如干扁的海绵体不停地追问着长须老人各种有关于茶叶的知识。而后不停地收入脑中。
“山高水清，甜入茶根。我们白家村被东西南北四山环绕着。所谓依山傍水好人家。山自然是好山，在海拔平均一千八百米的高山上种植青剑茶是得天独厚的恩赐啊。可以这样说句并不夸张的话，从我们白家村所产出的茶青绝对是最好的茶叶坯子。那水嘛当然是好水。南山的泉眼所涌出来的泉水，若是拿来泡这茶叶，可是极品中的臻品啊。”长须老人话说得那个叫自豪。
“可是，长须爷爷。为甚在外头就没人来贩卖咱们的青剑茶呢？相反这云南普洱的出名，武夷大红袍，福建铁观音的名声，还有这太平猴魁等等。在外都是十分受人欢饮，却惟独我们的青剑茶木有踪影，声明浪迹。”白露最关心的也是她实行计划中最琢磨不透的一个问题。
“孩子啊~！有很多事情，你还小，不会懂的。不过告诉你亦无妨。像鼎鼎大名的“丝绸之路”一样，“茶叶之路”——这条随茶叶贸易兴起而开通，始于北京、经蒙古至俄国圣彼得堡的商路，曾经在东西方贸易中扮演至关重要的角色，并且引起了亚欧大陆腹地全面、深刻的文化交流与融合。“茶叶之路”在十八九世纪达至鼎盛，执牛耳者是著名商号“大盛魁”；至20世纪初，它才随着晋商的衰落而式微。后来国家开放政策，为开阔社会各行各业的发展，岭南的茶叶文化也逐渐盛起。而可惜的是我们普平县没能赶上这步伐便越渐落后了。青剑茶也慢慢地淡出了人民的生活里被各种各样的茶叶所淹没了。如今的普平县只能靠贩卖茶青来维系生活。”唉~！一声长叹虽轻却已感慨了长须老人内心无尽的遗憾了。
“长须爷爷，既然白家村的青剑茶如此得好，就没有人想过要将咱们的青剑茶扬名四海？”
“想，怎么不想呢。只可惜话虽容易但要做起来却是无能为力啊~！要想把青剑茶扬名四海那可是比登天还难啊~！所以只能想，只能想想白日梦作罢~！”长须老人摇摇头又是一阵感叹。：“白露，我们到了。”伸手推开竹篱笆。眼前碧绿的茶树映入的眼帘。一米五五的白露走进这小绿林中明显把身高比下去了。这茶树也有些年头了。根茎粗大，培出的新叶却是嫩绿地很。这青展的芽头，在长须老人的眼里如视珍宝。也许不止长须老人这样认为，在整个白家村或整个普平县的茶农们眼里亦是如此吧~！白露此时更是坚定了心中的计划。不光是为了奶奶，妈妈。也为了能实现他们心中的愿望。更为了自己能来到这个质朴的村庄家庭里。我是不是该做点什么呢~！：“长须爷爷，有梦就要追，即时实现不了那又如何，曾经努力过追随过就已经足够了。起码不会让自己留有遗憾呀~！”白露直言不悔。长须老人看着她那小脸上的认真劲。这话在长须老人年轻时也曾说过，那时候的他干劲十足，心中就像燃烧着一团熊熊的梦想之火。只是这火焰终究还是被磨灭了。长须老人又长叹了一口气：“唉~！”摇了摇头。并没有回应白露的话。只是慈祥地笑着。月牙的双眼浮肿成了一条线：“露露来，爷爷教你采茶。”
长须老人递给白露一个竹编的篓子。顺手就帮她系好挂在她的身前。那是专门为了方便采茶而设计的篓子。以便就手一来。“露露，就是这样，看到没。这饱含水分又壮实的芽头，采它的一芽一叶。你看，就是这样采。”长须老人一边截取一边认真地教说道。
白露聚精会神地瞪着圆圆的大眼睛，眼皮也不敢眨一下。葱白的小手实践了好几次后：“长须爷爷是这样吗？”
“呵呵，让我看看。”白露张开手板，一芽一叶十分规整的分寸不差。只是看到那也径的截口处见深绿时长须老人便摇摇头，又认真道：“采得不错，只是这茎在下手时要摘，而你用的是捏。露露看懂了吗？就像这样。用拇指和食指两指摘折。这茶青做出来的茶叶好与不好跟这采摘茶叶的手法是有关联的哦。绝不能让这截取处出现淤黑情况。水分被掐出流失了。茶叶做出来也就不美观了。”长须老人做着示范一根又一根地在白露眼前放慢着采摘的过程。
白露点头，称：“恩恩，白露懂了。”
“那摘几芽来看看。”长须老人认真地看着白露两小手指轻轻一折，剔取了一芽又一芽。连续几次后：“你这丫头果真聪明。哈哈，哈哈哈哈。”长须老人也得意地笑了。
最后两人一老一少满载而归地下了山。临走时的那一刻，长须老人是依依不舍的。茶田就如同发光体般照亮着长须老人那埋藏在心灵最深处的希望。也许在他的心中，梦想的火焰从未熄灭过——
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。红茶是全发酵的茶类。有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。下面就让妖儿来详细简介一下这两道茶叶的制作工序吧。
炒菁：茶菁采回后，薄摊于匾中，即须尽速炒制，以免久置而萎雕劣变。炒制前因茶片大小不均，须用元号筛，筛分其等级，（但明前芽极细嫩，则不必分筛）。入锅前，先用松毛柴烧热铁锅，锅温愈高愈好，盖杀菁时温度愈高，则成茶之香气愈佳也。普通须烧至锅底微红为度，约在摄氏一百度至一百四十度以上，视炒制者之技术而定，技术高着，温度可酌提高，技术差者，温度太高，则手易起泡，茶极易焦变，因茶叶甚嫩故也。(茶投入锅中，须拍拍作响，温度方为适度）锅面须先磨擦光滑，并擦以乌臼油少许，使更润滑（乌臼油可用普通所用之白腊代之）。然后将茶菁投入锅中，每锅约十两左右，投入量视炒制者之技术而定，投术差者每锅半斤足矣，技术忧者，则可在一斤以上，切勿贪多，否则手术不易灵活运用，茶叶亦易焦变。炒制时，一手扶住锅边，一手将茶叶榻起，抖散均匀，使水份蒸发，是谓『逶』，即相当于绿茶之杀菁，透之杀菁工作业己完成，可取出急剧扇冷，以增香气
次为挺榻，此时火力宜即逐渐降低，约l30℃-9℃然后将手掌伸直，紧贴锅面，将茶叶作单方向之挺压，此项工作名为『挺』，具有打胚与揉捻之双重作用，茶叶之呈扁直状态，即于此时形成，故此项操作极为重要，挺时如用右掌，则先将茶叶由右前方压向左后方，然后将茶叶翻转向反对方向挥去，此项压之作用，为使茶叶压成扁平，挥之作用，为使茶叶挺直，操作时切忌将茶旋转，否则茶易弯曲，压时亦不可使茶转动，否则茶易成条，即不能达到扁平之目的。挥挺时须酌用力，否则茶不易挺直，压时压力须由小而大，不可骤用大力，否则茶汁易于流出，粘附锅面，而极易使茶焦变，即不焦变，茶色亦易变黑，失去龙井特有之美观翠绿色泽，是应特别注意者。以上透之工作，约五分钟至八九分钟完成。
（温度低则须十二分钟，但温度太低，成茶香味不佳），挺之工作，约二十五分镣至半小时完成，挺之工作，计可分为三步骤，第一步骤曰抖块，即将茶叶来同反转，不宜用力，经1-2分钟后，茶叶渐结成扁平，须行抖松，约经三四次之抖松，乃可渐加轻压力，一拓一挺，是谓揉胚，约经十余分钟，压力可再渐渐加重，用掌心抵住茶叶，使与锅底紧贴，然后使茶与锅摩擦，并予翻转，且不时加涂油腊，使锅润
滑，是谓裹条，约经十余分钟，裹条乃告完成，经透挺后，茶叶已有八成左右干燥，即可起锅，置匾中摊凉，初炒即告完成。
挥锅（初干）：复炒又名挥锅，将初炒完成之两锅并为一锅，此时火力宜小，约70－80℃，酌用少许油腊揩锅，投入茶叶，依旧用手透挺，并徐徐用手捏之，自锅底将茶榻起，一榻一松，至茶叶将达干燥时，再向锅之四周荡转榻起，并向锅壁紧擦数下，使茶叶更为扁平光滑，约二三十分钟，茶叶表面已发出灰白色，捻之即碎，是为干燥业已适度之明证，即可起锅。挥锅时，压力须由大而小，因此时茶已相当干燥，压力太大，每易粉碎。
烘焙：挥锅后如仍含水10％，则可移置焙笼上用文火烘焙之，成茶品质较佳，至含水量仅3％，完全干燥为止。
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